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青海撒拉族饮食文化(组图)

时间:2015-02-08 15:55:45  来源:青海信息网  作者:金石  浏览次数:    我来说() 字号:TT

    青海撒拉族多饮奶茶,食手抓肉,烹调之法仍带中亚色彩是撒拉人早期的饮食特点。后来,食物结构发生了变化,基本以面食为主,素常吃食有馒头、炖锅馍、烙油饼、花卷、面片、面条、“搅团”、糊糊等。荞麦面做的“搅团”备有菜汤、蒜、辣椒等佐料,醇香可口,甚为人们所喜爱。主食以小麦为主,辅以青稞、荞麦、洋芋及各类蔬菜。副食主要吃牛羊肉和骆驼肉,也吃鸡兔鸭鱼等肉,禁食猪、狗、骡、马、驴等不反刍动物肉和一切凶猛禽兽的肉,忌食一切动物的血和自死禽兽,包括牛羊在内。牛羊等及家禽一般由阿訇和年老人宰了,放血后才吃。撒拉人禁止喝酒、吸烟,不得反手舀饭倒水,吃馍馍要掰开吃,不准口咬。一日三餐,长幼有序。饭前要洗手,进食要念“清真言”。 

搅团

    逢年过节,人来客至,炸油香、馓子和鸡蛋糕,煮手抓肉,还要蒸糖包子和菜包子,要烩“碗菜”,煮大米饭、装火锅。婚嫁喜庆日接待客人,就很丰盛了,要宰牛羊,水煮油炸,做出佳肴,次第端进:馓子、油香、“玉木塔”、馍馍、糖包、麦穗包、碗菜、火锅子、手抓羊肉、米饭、肥肠、肉份子。

    茯茶和麦茶是男女普遍爱喝的饮品。“麦茶”是一种自制传统饮料,本民族叫“尤吉”。制作方法是将小麦炒成焦黄,碾碎成小颗粒,冲水加适量食盐熬煮而成,色酽如茶,清香可口,有的还配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等,调入牛奶,则香甜可口,营养丰富。

    近年来,撒拉族人兴饮各种红绿茶及云南春尖茶,喜欢用“三泡台”的“盖碗”(包括茶盖、茶碗、茶托三部分)。撒拉族人在饮茶时很有一番讲究:讲究茶叶鲜而不陈、色正味浓;讲究水洁而无染,泉水为上,井水次之;讲究茶具精巧雅致,古朴大方,好淡素色并雕有花草、诗句或经文。 

盖碗

    撒拉族人用餐,第一碗由女人先端给年老的男人;待客时先端给坐在炕中间的阿訇和长老,要由小伙子们一手端送恭让,女人不得露面。男人们一般不得下伙房操劳,否则会被人耻笑。 

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