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青海搅团--做搅团关键就是一个“搅”字

时间:2015-02-07 16:00:43  来源:青海信息网  作者:金石  浏览次数:    我来说() 字号:TT

    搅团是青海地区著名的汉族特色小吃,定义为“用面搅成的浆糊”,根据主要用料不同,分为荞面搅团、豆面搅团和洋芋搅团,在青海,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种,有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

    搅团是青海地区的汉族农家小吃。搅团要360度搅。做搅团一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。醋水好,搅团香,吃搅团做醋水也挺讲究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。搅团,在60-70年代可以说是农家的救命饭。那时,农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大,少量的面粉可以做出大体积的食物,用以充饥;搅团是用豆面做的,与醋水一块吃,掩盖了粗粮的缺陷,口感好,又增强食欲。

    搅搅团大都是由家中主妇来搅,搅一阵小歇时,舀一勺向空中一提,欻地,在气雾中就会看到一条溜滑溜滑的蛇线穿雾直下,在旁观者的感觉中,那“蛇线”好似一种劳动成果的展示,而实际上呢,那只是妇人在试看搅团的“软硬”。只要软硬稀稠合适,这搅团嘛,才越搅越光越搅越筯道。所以,在那时,有一种说法,即:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

    至于搅团这个饭食是怎么来的,无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县),因为久攻中原不下,又不想撤退;士兵清闲无事,就在那里大力发展农业,以供军粮充足。老吃惯了地方的面食,军中都很厌倦了,也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。什么时候,怎样传入到青海地区也无从考证。

    搅团是几十年来,西宁家庭主妇们最爱吃也喜欢做的一种饭。 

  这种饭是用豌豆面掺一点儿白面,有的就是用纯豌豆面来做,掺一点白面做出来的比较光滑好吃。做搅团关键就是一个“搅”字。先在锅内放少量油,根据面的分量倒水,烧至沸腾,一只手往锅里一把一把撒面,另一只手拿擀面杖使劲朝一个方向搅面,一边搅一边要添开水。火要温以防粘锅,搅到稠稀适宜,面糊可以在擀面杖上“打旗”了,能一点一点往下掉就算完工了,稍焖片刻即可入碗享用。

  “吃搅团要菜,打官司要赖”,这是在西宁流传了很久的一句俗语,可以看得出,配菜对于吃搅团来说何其重要。搅团和凉面的吃法差不多,要预备几样凉拌菜:菠菜、韭菜、胡萝卜、黄瓜、莴笋;还要备好调料:蒜泥、芥末油、油泼辣子、醋……先把调料一一调在搅团面上,用小勺子压平,再依照个人喜好一样一样将凉菜夹到碗里,开吃。有的人家还做一些炸酱舀在搅团里,味道也不错。

  由于制作搅团费时费工,很多家庭主妇喜欢制作时多做一些,用小盆、小碟盛出来一部分。待到次日,凉了的搅团凝固成了饭块,炝些葱花,倒入汤水,把切好的豆面饭块放进去,开锅即食,味道美极了。头一天的凉菜若有剩的就调一点,没有了就再重新准备几样。

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