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青海麦仁粥--当地人的腊八粥

时间:2015-02-07 15:53:58  来源:青海信息网  作者:金石  浏览次数:    我来说() 字号:TT

    麦仁粥,是青海人的“腊八粥”,农历十二月八日,青海的很多农村要举行祭奠和庆祝,农民要吃麦仁粥,有地方叫麦仁饭。青海传说中说,农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女献乳糜,用香谷及果实造粥供佛,那粥就是麦仁粥,成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法,在青海人的饮食里造了这味特色美食,也开始在餐馆里流行。 

    麦仁是当年新麦碾去皮,或者凿冰为臼,在冰臼里反复凿去外皮,簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮,加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料,文火煮熬一夜,肉、麦、香料煮成乳胶状,而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。在青海,因为海拔高,日夜温差20多度,清晨和晚上特别冷,需要有驱寒之物。青海的饮食里,大多加花椒就是此缘故。

    麦仁粥看上去是一碗面糊汤,汤上放了一些香菜段,绿绿的香菜段漂荡在汤水上,汤水甚稀,就像沉淀了的淀粉水。粥里的姜片,非常的鲜活橙黄。拿起勺子,先饮一勺粥汤,喝后咸咸的,有着姜香味,溢着麦仁香。新麦味让我食欲重振,咸咸的感觉给味觉带来了刺激,有着要好好品味的精神。粥水的香味加上滑腻,口感非常的好,带来了滑爽和质力。舀起碗底的麦仁,需要慢慢来品,也就是一粒一粒的吃。煮好的麦仁粥,麦粒看上去像煮熟的苡米,洁白净亮,圆圆的胀大着。咬到牙齿上,外表比较嫩,里面挺韧,有着特别的质感和韧力,咬断后听到轻轻的脆响。咬开的麦子,舌头感觉到麦仁的甜味和麦仁的天然之香,也感觉到高原自然的美味。

    现今,青海麦仁粥(腊八粥)已经成为青海地方小吃,在西宁夜市烤羊肉摊位上不分季节常见,来青海旅游客人可以品尝品尝。

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